1. Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez l’oignon. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe.

2. Mixez les pois chiches avec le cumin, l’oignon, l’ail et les feuilles de coriandre jusqu’à ce que la pâte soit sèche et homogène.

3. Ajoutez les graines de chia et mélangez bien.

4. Façonnez 12 grosses noix de pâte entre vos mains farinées.

5. Chauffez un bain de friture à 180 °C. Faites frire les falafels 2 à 3 min en les retournant avec l’écumoire pour qu’ils soient dorés des deux côtés.

6. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez et servez avec une sauce au yaourt citronnée par exemple.