1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7) avec un ramequin d’eau.

2. Incisez chaque châtaigne autour de la zone claire. Étalez-les sur la plaque du four et enfournez 25 à 30 min. Remuez à plusieurs reprises.

3. Versez les châtaignes dans un plat et couvrez d’un torchon humide pendant 10 min.
Épluchez les châtaignes grillées et concassez-en quelques-unes pour le service.

4. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le blondir dans une grande casserole avec 1 c. à s. d’huile d’olive, puis ajoutez le bouillon.

5. À ébullition, ajoutez les châtaignes et la badiane. Salez, poivrez, laissez mijoter 30 min.

6. Coupez la chair de la courge en morceaux.

7.Faites-les cuire 15 min à la vapeur, puis ajoutez-les au bouillon avec 20 cl de crème. Ôtez la badiane et laissez frémir 15 min.

8. Mixez le tout en ajoutant de l’huile de noisette. Ajoutez la moitié des graines de chia et mélangez.

9. Couvrez et laissez cuire 5 min avant de verser le velouté dans les bols.

10. Ajoutez un filet de crème, quelques éclats de châtaignes grillées et une pincée de graines de chia.




Par Elisabeth Tzimakas - Notre temps